羧甲基纤维素钠作用于食品、化妆、洗涤、印刷、建筑等行业中,厂价售出

羧甲基纤维素钠在方便面中的应用

点击次数:   更新时间:22/08/19 10:45:08     来源:www.zibohailan.com关闭分    享:

  羧甲基纤维素钠其实是可以当做食品添加剂来使用的,在不同的食品中,会发现它们的作用可能会不一样。平时我们吃的方便面,看配料表就可以知道,有CMC这个成分,下面我们就来具体介绍一下它在方便面中的应用是怎样的?
  1、在面条加工中使用羧甲基纤维素钠,因其增稠、粘结、强力分散和保水的特性,并且其水溶液能够形成一种网络结构形的胶体,粘结力很强,所以,在方便面的坯料中加入CMC,可以缩短捏合、搅拌时间,操作相对来说也比较方便,易于成型,增加面条的韧性和强度,减少折头,进而提高面条的质量。
  2、羧甲基纤维素钠的水溶液,一般与天然胶体不同,添加后可以使面条内部的组织均匀和稳定,而且表面光洁,经过80℃的水浸泡4-5分钟,面条就会柔软,并且口感滑爽有筋道,经过100℃的水浸泡5分钟,也不会糊,口感也是如此。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是方便面生产中的关键指标,添加油炸型方便面,不仅能够改良面条的结构筋度,还能够提高面团的含水量,况且该溶液具有亲水、疏油的特性,能够在面条的表面形成一层薄膜,可以降低油炸方便面的含油量。
  综上所述,我们知道了在生产方便面的时候,羧甲基纤维素钠是必不可少的一种添加剂,这种添加剂在方便面中的应用还是很广的。在提高方便面质量方面还是有很大作用的。

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