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羧甲基纤维素钠应用在冷冻甜食中

点击次数:   更新时间:19/02/26 13:46:02     来源:www.zibohailan.com关闭分    享:

  随着技术的不断发展,羧甲基纤维素钠应用的领域越来越广泛,羧甲基纤维素钠可以与很多的物质发生反应,化学性质活跃,下面我们了解一下其应用在冷冻甜食中。
  在食品应用中,冷冻甜食行业,非常重视羧甲基纤维素钠的分散性,还有一个不容忽视的特点就是,羧甲基纤维素钠和其他稳定剂一样,能够有效控制冰晶的产生,使冷冻甜食的组织更加均匀,即便是反复冷冻、融化,都能够保持甜食的稳定,当然这不是指外形的稳定。通常添加量比较小,主要是考虑优良的口感。
  在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中,羧甲基纤维素钠混合15%的卡拉胶,可以防止冰冻前混合物分离,如果脂肪含量提高,羧甲基纤维素钠的用量就应该增加,以此获得滑腻的结构。在冰冻奶制品中,羧甲基纤维素钠的加量一般约为2%,主要是用作稳定剂。糖浆中加量为0.75%-1%。随着科学技术的发展,现在推出植物物质可以代替奶脂肪,用于人造甜食,此行业也开始广泛使用羧甲基纤维素钠,举个例子来说,山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。

 


  羧甲基纤维素钠应用的领域非常的广泛,应用在各行各业,主要与自身的产品性质有关,而且价格便宜,可以代替一些物质。
小编:fairy

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